Entsaftung unter Vakuum bietet High-End-Produktqualität

Für die Herstellung hochwertiger Fruchtsaftprodukte ist die Oxidation ein großes Hindernis, wenn ein Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe aus der Frucht in das Endprodukt übergehen soll. Eine wissenschaftliche Studie der Hochschule Geisenheim hat sich mit der Verarbeitung des rotfleischigen Apfels Weirouge beschäftigt, der besonders anfällig für Reaktionen mit Sauerstoff ist. Die Ergebnisse bestätigen die Vorteile der GEA vaculiq Technologie. Im Vergleich zur alternativen Entsaftung mit Horizontalfilterpressen und Dekantern ist der Gehalt an Gesamtphenolen im Fruchtsaft aus rotfleischigen Äpfeln etwa doppelt so hoch und bei Vitamin C als Ascorbinsäure sogar bis zu viermal höher.

Im Vergleich zu herkömmlichen Pressen mit ähnlichem Durchsatz ist die Ausbeute der GEA-vaculiq-Skids besser: Sie liefern hohe Ausbeuten von bis zu 80 Prozent im Durchsatzbereich von rund 1.000 Litern pro Stunde.

Wie funktioniert es? GEA vaculiq ist ein Vakuumspiralfilter mit einer dazugehörigen Mühle, der GEA multiCrush. Mit dem GEA multiCrush Milling System kann eine große Vielfalt an verschiedenen Obst- und Gemüsesorten von Apfel bis Ingwer zu einem homogenen Brei vermahlen werden. Um eine Sauerstoffaufnahme in diesem Prozess zu verhindern und die Produktqualität zu sichern, kann die GEA multiCrush in diesem Schritt mit einem Inertgas wie Stickstoff oder CO2 gespült werden. Anschließend wird die Maische in die Vakuumfiltereinheit überführt, wo sie in ein feinmaschiges Siebrohr gefördert wird. Außerhalb des Siebröhrchens wird ein Vakuum angelegt, um den Saft mitsamt allen wertvollen Inhaltsstoffen aus der Maische zu extrahieren. Schrittmacher für die optimale Ausbeute sind die Verweilzeit und die schraubenförmige Gestaltung der Spirale im Inneren des Siebröhrchens und des Siebröhrchens selbst. Nach der Extraktion wird der restliche Trester kontinuierlich aus dem System ausgeschleust.

GEA vaculiq löst die typischen Herausforderungen der Saftindustrie und ist äußerst vielseitig, da es eine große Anzahl verschiedener Gemüse und Früchte verarbeiten kann: Der Vakuumspiralfilter kann sogar mürbe Lageräpfel ohne Einsatz von Enzymen mit überzeugend hoher Ausbeute verarbeiten. GEA-Tests am Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik zeigen auch die Vorteile bei der Entsaftung von reifen Birnen, deren Maische zu einer sehr pastösen Konsistenz neigt und daher für andere Systeme nur schwer oder gar nicht zu verarbeiten ist. Hier kann die Ausbeute um zehn Prozent und mehr gesteigert werden.

Neben Klassikern wie Äpfeln werden bereits Beeren, Trauben, Gemüse wie Karotten, Rhabarber oder Ingwer verarbeitet. Auch tropische Früchte wie Mango, Kiwi oder Ananas können entsaftet werden, ebenso wie Steinobst wie Kirsche oder Pflaume.

Mit einer Variation der verwendeten Siebe und Spiralen des GEA vaculiq kann das gewünschte Produkt ebenfalls angepasst werden. Von klassischen Fruchtsäften über einen naturtrüben Saft, einen smoothieartigen Dicksaft bis hin zu einem Püree ist eine breite Produktpalette möglich.

Nicht nur Obst und Gemüse können verarbeitet werden. In letzter Zeit sind auch andere Anwendungsbereiche in den Blickpunkt gerückt. Vor allem im Segment der neuen Lebensmittel wurden bei der Extraktion von Proteinen aus Pflanzen wie Erbsen oder Soja erhebliche Konzentrationswerte erreicht.