Köln: 23.–26.02.2027 #AnugaFoodTec2027

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Extrusion

Innovative Verfahren für Lebensmittel der Zukunft

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Von der Pasta-Produktion bis hin zur Herstellung von Fleischalternativen: Die Extrusion von stärke- und proteinbasierten Lebens- und Futtermitteln hat das Potenzial, maßgeblich zu einer nachhaltigen Versorgung beizutragen. Das Verfahren wurde in den vergangenen Jahren konsequent weiterentwickelt und zählt heute zu den innovativsten Technologien, die durch eine gezielte Steuerung der Prozessparameter in Kombination mit der Rohstoffauswahl eine nahezu grenzenlose Zahl an Produkten mit neuen Texturen, Geschmacksrichtungen und Formen gewährleistet.

Einzel- und Doppelschneckenextruder

Exemplarisch hierfür stehen die jüngsten Neuerungen im Design hocheffizienter Einzel- und Doppelschneckenextruder, die ausschlaggebende Auswirkungen auf die optischen sowie sensorischen Eigenschaften der Erzeugnisse haben. Die Anlagen bieten ein Höchstmaß an Flexibilität, um auch kurzfristig auf die sich ändernde Marktnachfrage reagieren zu können. Den klassischen, oft stärkebasierten Extrudaten, wie Frühstücksflocken oder Teigwaren, stehen neue pflanzenbasierte Produkte gegenüber, zu denen texturiertes Pflanzenprotein (Texturized Vegetable Protein, TVP) und Fleischanaloga mit hohem Wasseranteil (High Moisture Meat Analogues, HMMA) gehören. Letztere werden unter angepassten Prozessbedingungen und mittels spezieller Kühldüsen hergestellt. Neben den unterschiedlichen Bauformen und Verfahrensparametern liegt ein Schwerpunkt von Forschenden und Konstrukteuren auf der Rohstoffauswahl und dem Post-Processing. Im DLG-Expertenwissen "Extrusion – Traditionelles Strukturierungs- und Texturierungsverfahren für die Lebensmittelproduktion der Zukunft" präsentieren Dr. Christoph Verheyen, Johanna Jorkowski und Dr. Anna Martin vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV die verschiedenen Verfahren mit Ausblick auf Methoden zur Herstellung pflanzenbasierter Produktmatrices mit neuen Texturen. Mehr Infos unter DLG-Expertenwissen

Schematische Darstellung eines Extruders. Das hier dargestellte Setup eignet sich für die Nassextrusion zur Herstellung von Extrudaten mit einem kompakten, gelartigen und/oder faserigen Netzwerk. Die Extrudate besitzen eine muskelfleischartige, langfaserige, bissfeste Textur wie z. B. Steak.

DLG-Expertenwissen: Traditionelles Strukturierungs- und Texturierungsverfahren für die Lebensmittelproduktion der Zukunft