Pflanzenbasierte Lebensmittel

Ein wesentlicher Vorteil der Technologie liegt in ihrer Flexibilität und Effizienz. Die Extrusion ist ein kontinuierlicher Prozess, bei dem Rohstoffe automatisch und präzise in den Prozess dosiert werden. „Die passende Technik zur Forschung, Entwicklung und Herstellung pflanzenbasierter Lebensmittel ist entscheidend für qualitativ hochwertige Produkte und innovative Ideen“, erklärt Dr. Patrick Wittek, Verfahrenstechniker bei Coperion.

Coperion bietet ein Komplettsystem aus einer Hand: Von der Rohstoffzuführung über Dosierung und Mischen bis zur Extrusion. Die gravimetrischen Dosiersysteme von Coperion K-Tron ermöglichen eine gleichmäßige Zufuhr der Rohstoffe in den ZSK-Doppelschneckenextruder. Bei der Herstellung von TVP (ein trockenes, direkt expandiertes Produkt) wird die festige Masse durch eine Lochplatte gepresst und granuliert. Für HMMA (ein Produkt mit einem hohen Wasseranteil) wird eine spezielle Kühldüse verwendet, die den pflanzlichen Proteinen eine faserige, fleischähnliche Struktur verleiht. Der Extruder erreicht Durchsätze bis zu 500 kg pro Stunde und bietet durch die Modularität im Verfahrensteil eine hohe Flexibilität bei Produktwechseln.

Die Flexibilität des ZSK-Doppelschneckenextruders ermöglicht es Herstellern, schnell zwischen dem TVP-und HMMA -Prozess zu wechseln, ohne größere Anpassungen vornehmen zu müssen. Mit dieser Hybrid-Lösung erlaubt die effiziente Produktion von TVP und HMMA auf der gleichen Maschine.

Coperion hat die Extrusionstechnologie in den letzten Jahren kontinuierlich weiterentwickelt, um den wachsenden Anforderungen an die pflanzliche Lebensmittelproduktion gerecht zu werden. Der Trend geht weg von der bloßen Imitation von Fleisch hin zu neuen, eigenständigen pflanzlichen Produkten. Die Kühldüse MEGAtex S7 wurde speziell für die Herstellung von HMMA entwickelt und bietet Herstellern mehr Flexibilität, um Rezepturen und Konfigurationen schnell anzupassen.

Der modulare Aufbau des ZSK-Food-Extruders ermöglicht einfache Rezepturwechsel und Anpassungen. Diese Flexibilität ist besonders für die Forschung und Entwicklung sowie für kleinere Produktionsmengen von Vorteil. „Unsere Kunden profitieren von der Möglichkeit, unterschiedliche Produkte auf einer Maschine zu testen und dabei stets konsistente Ergebnisse zu erzielen“, berichtete Dr. Wittek.

Die Wahl der pflanzlichen Rohstoffe beeinflusst die Textur, den Geschmack und die Farbe der Endprodukte maßgeblich. Soja-, Erbsen- und Weizenproteine gehören zu den am häufigsten verwendeten Rohstoffen. Gleichzeitig wird an neuen Proteinquellen wie Ackerbohnen, Lupinen und Algen geforscht, um weitere Möglichkeiten zu erschließen.

Die Extrusionstechnologie trägt zur Nachhaltigkeit bei, da pflanzliche Proteine im Vergleich zu tierischen Proteinen einen geringeren CO₂-Fußabdruck haben. Zudem ermöglicht die Extrusion die Verarbeitung von Proteinen zu schmackhaften und leicht verdaulichen Lebensmitteln, was die Akzeptanz pflanzlicher Alternativen erhöht. Durch ihre Effizienz hilft die Extrusion auch, Produktionskosten zu senken und die Wirtschaftlichkeit zu steigern.

Die Verfügbarkeit qualitativ hochwertiger pflanzlicher Rohstoffe bleibt eine Herausforderung. Insbesondere die Qualität und ausreichende Mengen der Rohstoffe müssen langfristig sichergestellt werden. Coperion arbeitet stetig an der Weiterentwicklung seiner Extrusionstechnologie, um auch Rohstoffe mit geringerem Verarbeitungsgrad effizient verwenden zu können. Insgesamt bietet die Extrusionstechnologie eine flexible und nachhaltige Lösung für die Herstellung pflanzlicher Fleischalternativen. Die kontinuierliche Forschung und Anpassung an die Bedürfnisse der Industrie macht Coperion zu einem zentralen Akteur im Bereich der pflanzlichen Lebensmittelproduktion.