KS Smart Flow Production Line – Die intelligente Prozesslösung

Nachhaltigkeit durch All-In-One Maschinenkonfiguration

KARL SCHNELL bietet mit seinen Prozessautomaten eine intelligente Lösung, die sowohl gleichermaßen die Produktion von Fleischwaren als auch von Fleischersatzprodukten in einer kompakten All-In-One Maschine ermöglicht.

Da sämtliche Prozessschritte in einer Einheit integriert und flexibel einsetzbar sind, kann der Anwender seine Produkte und Rezepturen nahezu unbegrenzt vielfältig gestalten. Bei der Produktion von Fleischalternativen sind beispielsweise bei der Zerkleinerung und Emulgierung der Rohstoffe viele unterschiedliche Parameter zu setzen, was die Auswahl und den Einsatz der Schneidwerkezuge betrifft.

Rezepturen auf HMMA-Basis (Fleischanaloga mit hohem Wasseranteil) können zumeist ähnlich wie klassische Feinbrätemulsionen behandelt werden. Hier liegt der Schwerpunkt auf einen perfekten Biss und ein gutes Mundgefühl.

Bei Rezepturen auf TVP-Basis (Textured Vegetable Protein) wird Wert auf eine schöne Struktur gelegt. Hier muss sowohl der Vor- als auch Feinstzerkleinerungsprozess sehr sensibel gehandhabt werden, um die gewünschte gleichmäßige Partikelstruktur im definierten Feinheitsgrad des Endprodukts zu erzielen.

Als Pionier der Zerkleinerungstechnik kann KARL SCHNELL auf einen großen Erfahrungsschatz zurückgreifen und eine Vielzahl prozessspezifischer Schneidsysteme anbieten. In Kombination mit anderen Features wird so ein qualitativ hochwertiges, präzises und reproduzierbares Ergebnis erzielt. 

Eine Zwischenreinigung der Maschine, auch bei laufender Produktion, erfolgt durch die CIP-Anbindung (Cleaning in place). Das Ergebnis dieses in sich geschlossenen Systems ist höchster Hygienestandard ohne Kontamination bei gleichzeitig minimalen Verbrauch von Wasser und Reinigungsmitteln.

Im Gegensatz zu herkömmlichen Systemen benötigen KS Prozessautomaten bei der Herstellung eines vergleichbaren Produkts weitaus geringere Motokapazitäten und haben systembedingt kürzere Prozesszeiten.