Deep Dive - Nachhaltige pflanzliche Protein- und Fermentationslösungen

Die Fermentation ist wieder im Trend. Immer mehr Endverbraucher:innen interessieren sich für nachhaltige Lebensmittel und dadurch auch für dieses traditionelle Herstellungsverfahren. Fermentation kann pflanzliche Proteinquellen qualitativ aufbessern, eine bessere Verdaubarkeit gewährleisten und eine ausgewogene Ernährung ermöglichen. Es gibt vielfältige technische Optionen den Prozess einzuleiten. Erfahren Sie bei den Vorträgen, wie Enzyme und Mikroorganismen bei der Fermentation pflanzlicher Lebensmittel eingesetzt werden können. 

Perspektiven pflanzlicher Proteine - Versprechen und Wirklichkeit

Prof. Dr. Hans-Jürgen Danneel, Professor für Organische und Biochemie, Technische Hochschule Ostwestfalen Lippe, Lemgo, Deutschland

Lebensmittelfermentation

Prof. Dr. Michael Gänzle, Professor und kanadischer Forschungslehrstuhl, Universität von Alberta, Edmonton, Kanada

Moderation: 

Prof. Dr. Sascha Rohn, Geschäftsführender Direktor, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Deutschland

organised by DLG e.V.