PEF für die Weinherstellung

Verbesserung der Extraktion, Qualitätssteigerung, Ertragssteigerung, Energieeinsparung und Wassereinsparung
Die Technologie des gepulsten elektrischen Feldes (PEF) kann in drei verschiedenen Phasen der Weinherstellung eingesetzt werden. Die PEF-Behandlung der Maische, des Trubs und des Weins bringt Vorteile für die Weinherstellung und die Qualität des Weins.

Behandlung der Maische
Die eingemaischten Trauben werden durch das Elea PEF Advantage System gepumpt und behandelt. Das gepulste elektrische Feld öffnet die Zellmembran der Trauben und beschleunigt die Extraktion.

Schnellere Extraktion führt zu:
- Verkürzung der Mazerationszeit von 10-12 Tagen auf 5-6 Tage.
- Verdoppelung der Mazerationskapazität
- Verbesserte Qualität: Höhere Farbintensität, höherer Polyphenolgehalt kann den Wein besser für die Reifung geeignet machen.

Behandlung des Trubs
Die PEF-Behandlung beschleunigt die Autolyse, wodurch wertvolle Verbindungen wie Polysaccharide, Aminosäuren und Mannoproteine viel schneller aus den Zellwänden freigesetzt werden.

Eine schnellere Hefeautolyse führt zu:
- Verkürzung der Reifezeit auf der Hefe von 180 Tagen auf 30 Tage.
- Erzeugung komplexerer Weine, besseres Mundgefühl.

Weinbehandlung
PEF kann Mikroorganismen während der Reifung oder vor der Flaschenabfüllung inaktivieren und den Wein stabilisieren, indem es die Menge an SO2 reduziert, die dem Wein zugesetzt wird, um Verderb zu verhindern.

Kontrolle von Gärung und Verderb
- Erhöhte Sicherheit für unfiltrierte Weine
- Weniger SO2 verwenden